食材の切り方|料理をしながら婚活!クッキングパーティー

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食材の切り方

食材の切り方[肉編]

【観音開き】(鶏肉)

胸肉を観音開きにすると・・
・肉に味が染み込みやすくなります。
・厚みを同じになるので、火のとおりが均一になります

  • まず肉の厚さの1/2まで中心に切り込みを入れます。
  • この切り込みから逆のT字に肉を切り開いていきます。
  • 包丁をなるべく水平になるようにして片側の肉の厚みを半分に切り開きます。
  • 観音開きの完成です。

【そぎ切り】

包丁を寝かせてそぐようにして切る切り方。面積が広くなるので、火の通りが早くなり、また、味もからみやすい。

【もも肉の筋を切る】

もも肉の筋はかたいのであらかじめ切断しておく。筋に直角に1~2cm幅で浅い切り目を入れていく。


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