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話題の調味料

塩麹

塩麹とは?

麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成されたペースト状の日本の伝統的な調味料です。
昨年よりじわじわとブームになっています。食べておいしいだけでなく、ビタミンや乳酸菌を豊富に含んでいる為、整腸作用・美肌作用・老化防止などが期待される健康調味料です。
麹には多くの酵素が含まれており、食材のでんぷんやたんぱく質を分解して、糖やアミノ酸を生成するので、栄養素を吸収しやすいそうです。
最近ではレシピ本も出ていて、自宅で作ることも多くなってきました。ファーストフードにも頻繁に活用され、ますます注目が集まっています。

作り方(※クックパッド iruka75 のレシピ )

乾燥麹・・400g
水・・800cc
塩・・150g
  • 乾燥麹を1粒ずつにほぐしておく。
  • お湯に塩を入れて60度まで冷ます。
  • 1と2を混ぜる。
  • 炊飯器に入れて、保温にセットし、2時間おく。(布巾をかけて蓋を少し開けておくと60℃くらいをキープ出来る)
  • 2時間おいたら大きめの保存容器に入れて常温におく。1日1、2回かき混ぜて空気を含ませる。
  • 3日ほど経過するとだんだんゆるく感じになる。
  • 一週間1日1回かき混ぜ、完成!

使い方

お肉に漬けて(30分~1晩)塩焼きに!
マヨネーズと合わせてディップに!
お米を炊くときに1合につき小さじ1杯程度入れるとおいしく炊けます。


ダシタ

ダシタとは?

ダシダとは、韓国のごく一般的な調味料です。
日本人に醤油が一般的なように、韓国の人にとってダシダは醤油のような存在です。
素材は、牛肉エキスのほか、玉ねぎ、にんじん、胡椒などの野菜と薬味を追加した顆粒の調味料です。
醤油が日本の伝統調味料のように、韓国伝統の牛肉スープの味が凝縮されています。韓国調味料で有名なのは、「豆板醤」「テンメイジャン」「コチュジャン」ですが、韓国では『ダシダ』も同じくらいメジャーです。
牛肉のエキスたっぷりなので、料理にコクがでて、美味しさがグンとアップします!
主に、アジアン食材を取り扱っている店においてありますので、見つけたら是非チェックしてみてください。

使い方

牛肉を使った料理、スープや、炒め物・・何でも使えます。
家庭で韓国料理を作るなら絶対欠かせない食材ですので、是非揃えてみましょう。


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